Welke vetten gebruik je best?
Verzadigde vetzuren zijn het meest stabiel en blijven ook stabiel bij verhitting. Daarom kan je deze best gebruiken om in te bakken en te braden.
- reuzel, smout
- kokosvet, palmvet
- echte boter (grasboter, melkvet)
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren zijn iets minder stabiel bij verhitting. Daarom kan je ze best niet verhitten op hoge temperaturen (+180°C) en ook na verhitting steeds weggooien.
- olijfolie
Meervoudig onverzadigde vetzuren zijn niet stabiel bij verhitting. Je gebruikt deze best alleen in koude gerechten.
- walnootolie, lijnzaadolie, koolzaadolie
- maïskiemolie, zonnebloempitolie
Wist je trouwens dat de dubbele binding(en) in de onverzadigde vetzuren door verhitting kunnen omzetten in trans-configuratie. Hierdoor krijg je transvetten die zeer slecht zijn voor onze gezondheid.